Технички параметри угљених хидрата

Технички параметри угљених хидрата углавном укључују следеће аспекте:

Хемијски састав: Угљени хидрати се углавном састоје од три елемента: угљеника (Ц), водоника (Х) и кисеоника (О), а њихова хемијска формула је обично Цк(Х2О)и. Међутим, неки специјални угљени хидрати као што су рамноза (Ц6Х12О5), дезоксирибоза (Ц5Х10О4), амино шећери итд. нису у складу са овом општом формулом, а неке супстанце које нису - као што је млечна киселина (Ц3Х6О3) одговарају овој општој формули, али нису угљени хидрати.

Садржај дијететских влакана: Дијетална влакна се односе на полимере угљених хидрата који постоје природно у биљкама, екстраховани су из биљака или директно синтетизовани, имају степен полимеризације већи или једнак 3, јестива су и не могу се варити и апсорбовати у људском танком цреву. Дијетална влакна контролишу укупни холестерол, холестерол липопротеина ниске{2}}ниске густине, шећер у крви наташте, шећер у крви након оброка, гликозиловани хемоглобин и инсулински одговор, чиме се постиже ефекат контроле тежине и одржавања здравља. Међународни конзорцијум за квалитет угљених хидрата (ИЦКЦ) препоручује да етикете хране укључују садржај дијеталних влакана и препоручује становницима да конзумирају 14 грама/1000 кцал/дан дијететских влакана.

‌Гликемијски индекс (ГИ): Гликемијски индекс је мера степена до којег храна изазива пораст шећера у крви у људском телу. Храна високог{1}}квалитета са угљеним хидратима углавном има низак гликемијски индекс (ГИ), што значи да се спорије вари и има нижу стопу апсорпције, што доводи до спорог пораста шећера у крви. Насупрот томе, ниско{3}}храна са угљеним хидратима се брзо вари и има високу стопу апсорпције, што доводи до брзог пораста шећера у крви.

‌Унос целог зрна: Цела зрна укључују зрна која су цела, млевена, сломљена, са уклоњеном љуском и нејестивим деловима. Унос хране од целог зрна сматра се делом-квалитетне исхране јер је богат дијететским влакнима и другим корисним хранљивим материјама који помажу у одржавању здравља.

‌Унос бесплатног шећера: Слободни шећери се односе на шећере који се додају храни, укључујући моносахариде и дисахариде. Високо{1}}квалитетна дијета препоручује смањење уноса слободних шећера јер је висок унос слободног шећера повезан са повећаним ризиком од хроничних болести.